純綠豆粉皮、全汁山藥粉皮、土豆粉皮、地瓜粉皮

品質晶瑩透明、質地細膩、入口滑潤

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如何用現代工藝加工粉條


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    1. 如何用現代工藝加工粉條

如何用現代工藝加工粉條

配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內,再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻,配成芡粉,加0.7倍55度溫水調糊,然后用6-7倍開水沖芡,打攪至乳白色,即為芡糊

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信息詳情

  現代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規模加工,也可以用于大規模加工,紅薯粉條加工的原料要求:

  用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白,無泥沙、無細渣和其它雜質,且無霉變,無異味。

 ?、迸淞吓c打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內,再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻,配成芡粉,加0.7倍55度溫水調糊,然后用6-7倍開水沖芡,打攪至乳白色,即為芡糊。

 ?、埠兔?。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。將芡糊與其余淀粉和勻,即成淀粉團。

 ?、硵D壓成型。先將水箱加滿水,點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機,從料斗倒入和好的淀粉乳團,關閉出粉閥門1分鐘左右,讓粉團充分熟化,再打開閥門,讓熟粉團在螺旋軸的推力下,從粉絲篩板擠出成型。

 ?、瓷崤c剪切。粉條從篩板擠出后,要打開小鼓風機或風扇,出風口正對篩板,使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

 ?、道鋮s。有自然冷卻和冷庫冷卻。

火鍋寬粉 (1).jpg


如何用現代工藝加工粉條 2019-1-22 本文被閱讀 1054 次
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